Luis Zavala a temprana edad un curioso Luis acompañaba a su abuela al mercado en México , ayudaba a pelar papas, preparar guisos y así entiende que la comida significa familia, unión y encuentros en torno a la mesa: Potajes llenos de pasión y amor para compartir.
Ese niño de 6 años se convertiría, al pasar del tiempo en Chef Corporativo y creador de los sabores de Divieto Ristorante .
El enamoramiento por los sabores, caldos y preparaciones estaba muy dentro de sí, le era algo natural. Es así como comienza a tomar las riendas de la cocina en su propia casa siendo muy joven. Pero no sería un camino fácil, la adolescencia llena de desafíos y oportunidades estaba frente a él.
Cuando entra a la preparatoria se transformó en DJ junto a un amigo que tenía una discoteca móvil. Le ayudaba a cargar las bocinas a poner las luces y él le enseño a mezclar discos. Por un momento la electrónica, la música el desarmar y armar equipos fueron su principal interés, Y así iban a tocar a bodas a cumpleaños, bautizos aquí los caminos se une por primera vez. Luis se impresiono con la hospitalidad. La forma de como preparaban, como servían como presentaban, pero él no era parte de eso. Aun no formaba parte del ambiente culinario.
Tal cual comenta:” A los 16 años dejo la escuela luego que sus padres se separan para de esta forma poder ayudar a su madre con el dinero. Le encarga a una tía que le avise si sabe de algún trabajito. Ella tiene una amiga casada con un chef que justamente acaba de abrir un restaurante de comida china en un centro comercial. Me contratan el mismo día que me presento: obviamente el entrar en contacto con este ambiente laboral de restaurante, me empezó a llamar la atención y aunque mi trabajo era de lavaplatos, yo iba y me metía en la cocina.”
Hasta que un día tomo la oportunidad que se le presentaba y ante la ausencia de un cocinero, tomo su lugar, demostrando que en secreto había practicado para algún día ser parte de esa cocina. Ese día su vida cambiaria. No volvería a lavar trastos, era el momento de hacer de su pasión una realidad: Chef del restaurante a los 18 años.
La aventura Divieto comenzó hace 16 años, hoy son 4 las locaciones en Florida en las que las creaciones del Chef y su equipo dan la bienvenida a viajeros, celebraciones familiares y pasantes. Luis encabeza una energía creadora e innovadora. Revisita sus recuerdos, vertiendo un poco de vino aromático descubierto por casualidad en uno de sus viajes, salteando algunas alcaparras, reinventando los sabores, haciendo bailar tomates, espinacas y quesos al ritmo del fuego.
Tal como ante una orquesta el afina todos los instrumentos, entrena a la gente para que todos vayan en sincronía con las notas que va pidiendo para luego disfrutar cuando los platos regresan vacíos. es una satisfacción aquel momento cuando el director voltea termina la música y viene el aplauso.